太妃糖生产流程

太妃糖（Toffee）是一种以糖、乳制品和脂肪为主要原料的西式软糖，其典型特征是奶香浓郁、焦香明显，口感介于硬糖和软糖之间。

糖类：白砂糖、红糖、糖蜜、葡萄糖浆/水饴等，用于提供甜味、焦糖风味和结构。

脂与乳制品：黄油、淡奶油、炼乳等，用于提供奶香和柔软、油润的口感。

他：可可粉或巧克力（用于巧克力太妃糖）、坚果（如花生、杏仁、榛子）、食用香精（如香兰素）和食盐（用于咸水太妃糖）

典型的工业化生产线主要包括以下环节：

1. 原料预处理与称量

检验：对砂糖、乳脂等原料进行感官、水分、微生物等指标检验。

预处理：将黄油、奶油等原料恢复至工艺温度并过滤；坚果需经挑选、焙烤、冷却、去皮、破碎等处理。

2. 糖浆熬制

混合：将砂糖、葡萄糖浆、水、糖蜜等加入熬糖锅，搅拌并加热至完全溶解。

熬煮：持续加热并搅拌，使水分蒸发，糖液浓度和黏度上升。根据产品软硬度要求，控制熬煮终点温度在 125–135℃ 左右，或用冷水测试其软硬度

3. 乳脂混合熬煮

混合：将奶油、炼乳等缓慢加入熬好的热糖浆中，边加边搅拌以防结块。

4. 坚果和糖浆混合搅拌

在熬煮后期，加入香兰素等香精，以及经预处理的坚果等。

搅拌需均匀，避免局部过热或坚果烤糊

5. 切块成型

切块/切条：将混合好的物料，倒入全自动切块成型机，自动喂料、压平、冷却、切块成型。

6. 包装

包装：使用自动包装机进行单粒或多粒包装，再进行外包装。包装材料需防潮、防油

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